Marta Olivia Zepeda Trujillo

por en 13/09/15 a 2:55 pm

Marta Olivia Zepeda Trujillo, ampliamente conocida como la Chef Marta Zepeda es activa promotora y difusora de la cocina mexicana, presenta una visión actual y fresca del vasto patrimonio culinario de nuestro bello Chiapas.

Marta Olivia Zepeda Trujillo

Es oriunda y residente de la ciudad de San Cristóbal de Las Casas, Chiapas. Es licenciada en hoteleria graduada del Centro de Estudios Superiores de San Ángel, en la ciudad de México. En 2003, realiza el proyecto de tesis: “Inversión para la Apertura del Hotel Tierra y Cielo, en San Cristóbal de las Casas“. Proyecto que ve cristalizado desde enero de 2007.

Al principio su propuesta gastronómica en el Restaurante Tierra y Cielo, fue Cocina Internacional; concepto que fue modificándose por la demanda de los mismos clientes quienes buscaban sabores tradiconales regionales. Hoy su propuesta se basa en un nuevo concepto: “Alta cocina regional y de autor de Chiapas”. Una cocina chiapaneca afianzada a las raíces ancestrales en recetas y productos, pero con una presentación contemporánea e innovadora, resultado de la creatividad, la libertad de ideas y la investigación.

“Nuestros comensales quieren conocer nuestra historia, nuestros productos, nuestros sabores. Es aquí donde inicia nuestro concepto de hotel boutique gastronómico. La cocina de autor es un laboratorio de ideas que nos lleva a la elaboración de propuestas que rompen con los moldes establecidos y siempre dan como resultado una sorpresa gustativa. Es la aventura de la imaginación”. Marta comenta que el trabajo realizado en las cocinas de Tierra y Cielo parte de una estrategia renovadora, tanto de combinación de ingredientes como de técnicas de cocción, de manera que el producto final es diferente en calidad, pero conserva el sabor tradicional de los platillos.“Las propuestas de autor tienen un carácter dado por las materias propias de la región donde radica el cocinero, así como por la técnica de cocción que se utiliza. Es también la expresión del gusto personal de un chef, que rompe con los esquemas y da una nueva manifestación a los sabores, con un toque personal y distintivo; es decir, firma sus platillos con un estilo propio, modificando los sabores que podrían esperarse”, precisó.

El objetivo a corto plazo es abrir los sentidos de México y el mundo a las sutilezas de la cocina chiapaneca, ya que a pesar del reconocimiento que hay a muchos de los productos locales, falta todavía mucha información sobre las recetas y las tradiciones culinarias que enmarcan la cotidianidad de sus pobladores. Pero del mismo modo, advirtió Marta Zepeda, es tiempo de que la gastronomía de Chiapas se sume a la promoción de la riqueza que México posee en ese sentido, “ya que los sabores que tenemos en cada platillo se han guardado de generación en generación”.

“Son sabores que los chiapanecos podemos presumir en cualquier lugar, y que sin duda conquistan a quienes tienen la suerte de poder saborearlos; por eso merecen trascender. La magia y el encanto de Chiapas, y en especial de San Cristóbal, son una fusión cultural que se respira en sus calles, se refleja en su gente, se aprecia en sus tradiciones y, en definitiva, se goza en su comida”, puntualizó Marta.

Se ha presentado en los principales foros de la gastronomía, destacando: El Saber del sabor, Alimentaria, Morelia en boca, Millesime Madrid, Come, y, el Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana.

Reconocimientos y cargos distintivos

  • Premio Nacional del Emprendedor en la categoría de “Mujer Emprendedora” entregado por el Presidente de la República Enrique Peña Nieto. 2014.
  • Finalista en el Premio Nacional de Calidad. 2013.
  • Reconocimiento Nacional por Buenas Prácticas Sustentables entregado por CANIRAC y Unilever Food Solutions. Agosto 2012.
  • Reconocimiento de la Asociación Mexicana de Mujeres Empresarias AMMJE Delegación San Cristóbal. Enero 2011.
  • Premio a la Juventud “Javier Ruíz Bonifaz” entregado por el Club Rotario de San Cristóbal de Las Casas. Septiembre 2010.
  • Reconocimiento a Mujeres Empresarias de Chiapas entregado por el Secretario de Turismo Juan Carlos Cal y Mayor. Octubre 2010.
  • Premio al Mérito Empresarial Restaurantero “José Peza Fragoso” de Cocina Regional entregado por el ex Presidente de la República
  • Felipe Calderón Hinojosa en el 50 aniversario de  la CANIRAC. Noviembre 2008
  • Secretaria de la Asociación Mexicana de Hoteles y Moteles de San Cristóbal de Las Casas, 9 de Octubre de 2014 a la fecha.
  • Vicepresidenta del capítulo AMTUC San Cristóbal de Las Casas y miembro del consejo regional de gastronomía, por la Asociación
  • mexicana de turismo cultural, Septiembre de 2014.
  • Presidenta del Comité de Vinculación del Plantel Tuxtla Gutiérrez CONALEP desde Agosto de 2014
  • Fundadora y vicepresidenta  del Conservatorio Chiapas de la Cultura Gastronómica.  Julio 2014.
  • Vicepresidenta de Mujeres Empresarias de CANACO SERVYTUR San Cristóbal de Las Casas, Marzo de 2014 a la fecha
  • Consejera del Sello distintivo México Chiapas Original,  Enero 2014 a la fecha
  • Secretaria del club de calidad Tesoros de México   2013 a la fecha
  • Integrante del Consejo Regulador Marca Chiapas.
  • Socia fundadora de la COPARMEX San Cristóbal de Las Casas, Chiapas,
  • Socia fundadora de la Asociación de Hoteles en San Cristóbal de Las Casas.
  • Vicepresidente de CANIRAC San Cristóbal de Las Casas, Chiapas.
  • Integrante del Consejo Consultivo Gastronómico de Chiapas.
  • Integrante de AMMJE Asociación de Mujeres Empresarias de México

Dentro de los platillos más representativos de la chef Marta Zepeda, en la carta del Tierra y Cielo podemos encontrar:

  • Granita de cervecita dulce
  • Rollo de frijol y queso crema de cuadro con chile Simojovel
  • Tamal de chipilín con maíz azul y salsa ranchera al cilantro y tamal de toro pinto
  • Tradicional sopa de pan de San Cristóbal con verduras, huevo cocido, plátano macho y un aromático caldo de azafrán
  • palmitos de Teopisca
  • Escabeche de nopal
  • Carne tártara Simojovel
  • Gorditas Ixim
  • Queso bola de Ocosingo relleno de vegetales de temporada
  • Pescado chumul sudado en hoja de plátano con hierbasanta y tomatillo
  • Mole coleto servido con pollo, plátano macho y queso de cuadro
  • Degustación de postres de café, cacao y plátano macho
  • Digestivo de ron Izapa de chocolate

Cabe destacar que mas allá de ser una digna representante de la Gastronomía la Chef Marta Zepeda se ha convertido en una apasionada y comprometida embajadora de Chiapas en cada uno de los múltiples eventos gastronómicos y turísticos a los cuales ha asistido a nivel nacional o internacionalmente.

En nuestra próxima visita a la bella y querida SanCris (San Cristóbal de las Casas, asi le llamamos con cariño), iremos a probar las delicias que prepara nuestra paisana Marta Zepeda, orgullo chiapaneco.

Marta Olivia Zepeda Trujillo, ampliamente conocida como la Chef Marta Zepeda es activa promotora y difusora de la cocina mexicana, presenta una visión actual y fresca del vasto patrimonio culinario de nuestro bello Chiapas.
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